Antonio Ibarra es el amo del maíz nixtamalizado

—Por Jesús C. Aguirre Maldonado (Texto y Fotos)—

Delicias.- Con tres años en el oficio, laborando en la Tortillería San Juan, el molinero don Antonio Ibarra es el amo del maíz nixtamalizado tanto para tortillas, como para los clásicos tamales, y en estas fechas trabaja a todo vapor para tener lista la masa para la exigente clientela que disfruta de las fiestas de Navidad y Año Nuevo preparando sus ricos platillos.

Don Antonio Ibarra ya acostumbrado al trabajo dice que este lo desempeña con gusto y que le entró a la nixtamalizada por mera casualidad, ya que antes era encargado del almacén en la tortillería y un día faltó el titular del área y tuvo que entrarle, pues al trabajo nunca le ha sacado.

Menciona nuestro entrevistado que preparar el maíz nixtamalizado, que lo mismo es utilizado para la elaboración de tortillas, que para los clásicos tamales en estas fechas, o para un rico atolito de masa, conocidos por muchos tambièn como champurrado, es todo un arte y que requiere de un proceso debidamente cuidado, en donde primero se pone a cocer por una hora el maíz con la cal, luego se deja reposar seis horas, para enseguida proceder a lavarlo y finalmente molerlo al gusto del cliente, pues para ellos el cliente es primero.

Unos lo prefieren poco molido, mas bien enterito y otros muy bien molido, según para lo que lo vayan a utilizar.